Кулинария

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ

manaenkova — Sat, 16 Jul 2011 13:46:58 GMT

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ

Представляем вашему вниманию классический новогодний рецепт заливной рыбы. На вашем праздничном столе это блюдо будет весьма кстати.

Ингредиенты для заливной рыбы:
рыба - 1.5 кг.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 4 шт.
лавровый лист - 2-3 шт.
уксус - 1/2 ст. лож.
желатин - 2 ч. лож.
лимон – 1 шт.
гвоздика
душистый перец
соль
сахар
зелень

Приготовление заливной рыбы:
Подготовленную рыбу без костей нарежем кусками. Головы, кости и плавники зальем холодной водой, и доведем до кипения, добавим нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, лук репчатый, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль.
Варим не менее одного часа, затем отвар процедим через сито, вскипятим его еще раз и опустим в него куски рыбы. Варим до готовности 15-20 мин. После этого готовую рыбу вынем из отвара и охладим.
В отвар добавим уксус, сахар и замоченный заранее желатин. Прогреем до тех пор, пока желатин не разойдется, процедим и охладим до комнатной температуры. Красиво уложим рыбу в блюдо, зальем отваром и поставим в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном и зеленью. К заливному можно отдельно подать соус с хреном и уксусом.

Приятного аппетита!

ЗАЛИВНОЕ ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО

manaenkova — Sat, 16 Jul 2011 13:43:06 GMT

В данном случае готовим заливной язык.
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности - лавровый лист.
Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.
Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Осветление бульона (но это не обязательно - можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.
Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и сразу снимаем с огня.
Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.
В это время готовим украшения для блюда.
Продукты для украшения:
4 яйца,
маленькая головка лука,
вареная морковка (лучше полусырая),
укроп,
петрушка,
кофе растворимый или кофе молотый,
перец горошком (самые маленькие, которые можно найти),
пару листиков мяты и базилика,
молодой чеснок.

БУЖЕНИНА ПО ДОМАШНЕМУ

manaenkova — Sat, 16 Jul 2011 13:39:06 GMT

Ингредиенты:
Свиной окорок (не замороженный) – 1,5 – 2 кг.
Чеснок – 2 зубчика.
Майонез
Горчица
Перец черный молотый

Рецепт приготовления буженины:
Расстилаем на столе фольгу и кладем на нее наше мясо. Затем тонкими колечками нарезаем чеснок, с помощью ножа делаем в мясе надрезы и нашпиговываем буженину чесноком. Теперь смешиваем майонез с горчицей (горчицы по вкусу) и натираем равномерно наш окорок, также можно посыпать черным молотым перцем. Плотно, в несколько слоев фольги заворачиваем мясо и выкладываем на противень. Ставим в духовку и выпекаем 3,5 – 4 часа.

Буженина готова.

Приятного аппетита

МЯСНЫЕ ЗРАЗЫ С ОМЛЕТОМ

manaenkova — Sat, 16 Jul 2011 13:36:28 GMT

Ингредиенты на зразы с омлетом:

Для фарша:
Фарш – 700 гр.
Картофель крупный – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло
Соль
Перец
Мука для панировки

Для омлета:
Яйца – 3 шт.
Молоко – четверть стакана.
Зелень

Для соуса:
Сметана – 3 ст. лож.
Чеснок – 2 зуб.
Сыр – 100 гр.

Рецепт приготовления зраз с омлетом:

Картофель очистим и натрем на терке, отожмем лишний сок. Добавим картофель и яйцо в фарш, солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Яйца взобьем с молоком, добавим зелень и поджарим омлет.

Омлет нужно разрезать на полоски и свернуть каждую из них в рулетик.

Сделаем из фарша лепешки, внутрь положим наш омлет и сформируем зразы. Обжарим зразы с двух сторон на растительном масле, после чего выложим на противень.

Сыр и чеснок натрем на мелкой терке, смешаем со сметаной и запекаем до красивой румяной корочки.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАННИКИ

manaenkova — Sat, 16 Jul 2011 13:33:33 GMT

Ингредиенты на драники:
Картошка – 1 кг.
Яйца – 2 шт.
Мука – 2 ст. ложки.
Соль и черный перец по вкусу.
Соус:
Сметана – 50 гр.
Майонез – 50 гр.
Зеленый лук.
Укроп.
Рецепт приготовления драников:

Картофель очистить и натереть на крупной терке. Добавить в картофель 2 яйца и 2 столовые ложки муки, посолить, перемешать. Разогреть сковороду с большим количеством подсолнечного масла, столовой ложкой выложить драники, обжарить с 2-х сторон до золотистой корочки. Для соуса смешать сметану, майонез, мело нарезанный зеленый лук и укроп. Подавать драники приправленные соусом.

Драники готовы!
Приятного аппетита.

КОТЛЕТЫ

manaenkova — Sat, 16 Jul 2011 13:31:03 GMT

Ингредиенты на котлеты:
Свинина – 500 гр.
Говядина – 500 гр.
Лук (репчатый) – 2 шт.
Молоко – 200 гр.
Хлеб (батон) – ¼ буханки.
Яйцо – 1шт.
Чеснок – 1 зубок.
Соль и черный перец по вкусу.
Мука – 100 гр.
Способ приготовления котлет:

Говядину, свинину, лук и чеснок необходимо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец. Батон замачиваем в молоке на 5 минут, добавляем в получившийся фарш.
Из фарша формируем котлеты, обваливаем их в муке и обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом на сильном огне с обеих сторон. Когда котлеты обжарились, огонь убавляем и доводим их до готовности под крышкой.

ЗАПЕЧЕНАЯ БАРАНИНА

manaenkova — Sat, 16 Jul 2011 13:25:20 GMT

Ингредиенты для запеченной баранины:
Баранина – 1,5 кг.
Лук – 2 шт.
Соль и специи для баранины по вкусу.
Петрушка для украшения.
Рецепт приготовления запеченной баранины:
Баранину помыть, просушить и нарезать крупными кубиками. Поместить мясо в кастрюлю. Лук нарезать полукольцами и добавить к баранине. Засыпать мясо с луком специями, посолить и перемешать. Оставить мариноваться на 2 часа. Духовку разогреть до 200 градусов. Замаринованную баранину поместить в рукав для запекания и поставить запекаться на 1 час. За 5 минут до готовности рукав разрезать и дать мясу подрумяниться.
Готовую баранину украсить нарезанной петрушкой, ее можно подать с отварным картофелем украшенным укропом.
Запеченная баранина готова!
Приятного аппетита.

СВИНИНА ЖАРЕНАЯ В КЛЯРЕ

manaenkova — Sat, 16 Jul 2011 13:21:26 GMT

Мясо, зажареное в кляре, получается очень сочным и буквально тает во рту. Есть желательно сразу после приготовления.

СОСТАВ
свиная вырезка, масло для фритюра, соль, перец
КЛЯР
1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 1 стакан воды, 2 белка

Приготовить кляр (по первому рецепту). Размороженную не до конца свинину порезать ломтиками как можно тоньше.

Если ломтики получились не слишком тонкие или нарезались из мягкого мяса, хорошо их отбить (до "прозрачности"). Слегка посолить и поперчить, стараясь, чтобы соль распределилась равномерно.
В емкость для фритюра налить масла столько, чтобы кусочки могли погрузиться полностью. Масло раскалить. Кусочки мяса обмакивать в кляр так, чтобы они были покрыты полностью. Аккуратно опустить руками каждый кусочек в масло.

Ломтики должны свободно лежать в один слой, не касаясь друг друга. Когда тесто по сторонам подрумянится, осторожно перевернуть кусочек вилкой или ложкой, чтобы он поджарился и с другой стороны.
Когда фриты достаточно поджарятся, вынуть их шумовкой, дав маслу стечь. Просушить на бумажной или матерчатой салфетке и выложить на тарелку.

МЯСНОЙ РУЛЕТ

manaenkova — Sat, 16 Jul 2011 13:17:39 GMT

С этим рецептом хочу поделится и с вами, простым и вкусным рулетом из мясного фарша. Его можно использовать как холодную нарезку на стол и на бутерброд вместо колбасы.
И так нам потребуется:
1. Фарш мясной - 1 кг. (я беру свинину с говядиной 50/50, каждый берет то что любит)
2. Хлеб белый - 100-150 гр.
3. Лук белый - 2-3 шт. (200-300 гр.)
4. Яйца свежие - 2-3 шт. (для фарша)
5. Яйца вареные в крутую - 3шт. (для начинки рулета)
6. Чеснок, соль, перец, специи - по вкусу.
7. Масло рост. - 2-3 ст. л. (для смазывания рукава)
8. Рукав для запекания или фольга.
9. Желатин сухой - 2-3 ст. л. (по 1 л. на рулет)
Приготовление:
Из мяса делаем фарш как на котлеты, заправляем его и кладем туда все что написано выше. Затем берем рукав для запекания или фольгу, если берем рукав то отрезаем нам нужную длину для рулета (примерно как лист А4) разрезаем его по швам, так чтобы получилось 2 листа, с этих продуктов получается обычно 2-3 рулета. Режим отварные яйца на четвертинки для начинки. Разделяем фарш на 2-3 порции, с каждой порции делаем овал и кладем его на смазанный растительным маслом лист рукава. Равномерно распределяем рукой его по листу рукава толщиной примерно 1-1,5 см. на середину выкладываем четвертинки отварных яиц и посыпаем сверху сухим желатином. Затем края рукава поднимаем и край фарша загибаем на середину и делаем это с 2-х сторон. затем залепляем все края так чтобы там не было дырок, придаем ему ровную форму и затем выкладываем рулеты на протвень. Ставим запекаться в духовку минут на 30 при высокой температуре. После готовности охлаждаем его до комнатной температуры и осторожно выкладываем на большую тарелку и кладем в холодильник для полного застывания, тогда он очень хорошо режится. Приятного аппетита!

РЫБА ЖАРЕНАЯ ПО УЗБЕКСКИ

manaenkova — Tue, 18 Jan 2011 13:48:57 GMT

Ингридиенты:
толстолобик или сазан — 500 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., чеснок — 10 зубчиков, зелень укропа — 1 пучок, растительное масло — 2 ст. ложки, соль по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, промыть, разделать на филе, нарезать порционными кусками и замариновать на 2–3 часа в чесночной массе. Для чесночной массы нужно: чеснок и зелень мелко нарезать, смешать с солью. Говые кусочки рыбы запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах и обжарить на масле с обеих сторон. Подать рыбу можно в холодном или горячем виде.
Приятного аппетита!